Vid skördetillfället är druvorna mörblåa

BLANC DE NOIRS

Även under vinåret 2014 fortsatte jag med experimentet att göra ett vit vin av blåa druvor. Redan 2012 började jag med detta. Jag var inte nöjd med resultat av rödvinstillverkning. De krossade druvorna skulle ju med skal och kärnor jäsa tillsammans för att få den röda färgurlakningen. Trots druvornas mörkblåa färg, var det omöjligt att fram den vackra djupröda färgen på det färdiga vinet. Däremot fick vinet en något bitter smak av den långa macerationen, som inte passade min smak särskild bra. Jag ville ha en annan smakinriktning. Jag valde då en metod som tillämpas egentligen vid beredning av champagne. Metoden kallas i ovannämnda sammanhang "BLANC DE NOIRS" - vit av mörk (blå) Det finns inte så många vanliga viner i handeln som tillverkas efter den metoden. Så här går det till: När druvorna har skördats, krossas de  och pressas direkt efter krossningsmomentet (skalet och kärnorna ska skiljas ifrån musten) Jäsningen sätts igång med hjälp av vinjäst. Därefter sker all steg för steg. Det är viktig att man kontinuerligt följer jäsningsprocessen genom att mäta sockerhalten som finns kvar i den jäsande musten/vinet. På vägen måste man bestämma sig för vilken stil man vill ge sitt vin. Jag har alltid tyckt om den "lieblichen stil", dvs lite restsötma, ca. 5-7 öchslegrader(14 - 16 gr socker per lit. vin). Mer eller mindre? Det är vinmakaren som bestämmer. Efter man har stoppat jäsningen sker en lång rad med efterarbete, klarning via omdragning eller medels klarningsmedel bestående av gelantin och kiselsol. Båda sätt att klarna vinet har för och nackdelar och kräver fingertoppskänsla. Färgen?? se själv på bilden!

Lätt, lätt rosa inslag och kristallklar

Avstjälkning och krossning, därefter omedelbar pressning




Pressning. Pressen är lika primitiv som på de gamla romarnas tid, fast lite mindre. Man klara av ganska mycket på 24 timmar, jobbigt men här ligger utmaningen i den sköna konsten att skapa vin, enligt min uppfattning.